Piemonte, Italia: Vi er tilbake! Ok, så er vi bare på høstferie, men allikevel… Basilikumen i hagen har nydt godt av sommeren, og hva er da bedre enn å lage pesto?
Pesto er en av spesialitetene i det italienske kjøkken og er opprinnelig fra regionen Liguria. Liguria har tilgang på fabelaktig basilikum og kanskje verdens beste olivenolje. Det man trenger i tillegg er noen ristede pinjekjerner og litt revet parmesan og du er i pesto-paradis.
Vi er litt i paradis nå. Venner og naboer har tatt godt i mot oss. Vi har spist oss igjennom uken. Drukket gode lokale viner. Kost oss med kaffe som koster under en tier. Selv har jeg ikke brukt mange timene på kjøkkenet, men heller brukt tiden rundt bordet. Pesto tar ikke mange minuttene å lage, og kan brukes til så mye. Her fikk den bein å gå på med bruk både på smørbrød og pizza, men den klassiske måten er god nykokt pasta og et par gode skjeer hjemmelaget basilikum. Anbefales!
PESTO
Ingredienser
- 2 stk hvitløksbåt
- 50 stk basilikumblader (kun bladene)
- 50 gram pinjekjerner (ristet gylne i stekepannen)
- 100 gram nyrevet parmesan
- Ekstra virgin olivenolje, ca 1 dl
- salt og pepper
- en skvett sitronsaft
SLIK GJØR DU:
- Rist pinjekjerner i en middels varm og tørr panne. Pass på, så de ikke blir brent!
- Ha hvitløk og basilikumblader i en høy bolle. Støt og kjør bladene og hvitløken sammen ved hjelp av en stavmikser.
- Ha i ristede og avkjølte pinjekjerner og blend videre til alt er knust.
- Tilsett så halvparten av parmesanen, rør forsiktig og ha i litt olivenolje. Rør godt sammen.
- Tilsett resten av parmesanosten, rør godt og begynn å smake til.
- Smak til med litt salt, pepper og evt. sitron. Bland inn olje og rør til det hele har en kremet konsistens.
Tips: En kjøkkenmaskin kan også brukes, eller en steinmorter.
Pesto er klassisk på nykokt pasta, men er også nydelig sammen med nybakt brød eller ristet brød.
Snart er høstferien kun et minne, men med slik velkomst som vist på bildet, lar vi det nok ikke være mange månedene til neste tur til Vaglio Serra:
